Gastronomía

La gastronomía monsefuana goza de un privilegio único e incomparable en nuestra región y en nuestro país pues por su mixtura de ingredientes propios de sus suelos fértiles y por la imaginación y destrezas dela mujer monsefuana han hecho que la gastronomía monsefuana se gane un puesto muy importante en la sociedad lambayecana.

La cocina no solo significa gusto, sabor,  hábitos alimenticios y culinarios , consumo o preferencias significa mucho mas pues es la herencia de nuestros antepasados que nosotros estamos obligados a seguir practicándola para que se mantenga viva en nuestros días.

Los platos mas representativos de nuestro pueblo son tan significativos que ha Monsefú lo ubican en un lugar muy importante en la gastronomía Lambayecana pues dicen que aquel que no a probado la comida Monsefuana entonces no ha probado nada; siendo así que los mejores platos típicos han ganado premios muy significativos tanto dentro de nuestra región como fuera de esta.

La cocinera monsefuana siempre esta acostumbrada a cocinar al aire libre con leña de algarrobo y lo mas peculiar e importante es que utiliza los ingredientes caseros, como los animales que ella mismas los crían o como las hortalizas que ellas mismas cultivan; es por ello que los platos se han vuelto un boom para nuestro pueblo y no hay fiesta o jarana sin un plato de comida a la mano.

DESCRIPCION DE ALGUNOS  PLATOS TIPICOS: 

• El Frito: se prepara los domingos y se sirve para el desayuno.
• Espesado: esta comida se consume los lunes, por las personas que generalmente han pasado una amanecida o una jarana.
• El Pepián: toma renombre en nuestro medio porque además de ser nutritivo, es bastante delicioso. Según los secretos del arte culinario este plato está prohibido a las mujeres gestantes y a las que están con su regla.
• Arroz molido: este excelente potaje, el que también le llaman “BODA”, tiene una preparación parecida al denominado pepián.
• La Causa: el sabor de este agradable potaje invita a tomar como asentativo un buen vaso de chicha.
• La poda: es un palto típico que esta preparado a base de zarandaja o frejol chileno el cual es hervido y molido con un batan, también se acompaña zarza y cebiche de caballa salada jalada.
• El hornado: el hornado es un palto típico de nuestro pueblo el cual principalmente se prepara en los matrimonios o fiestas religiosas o familiares, en la cual al costumbre es darle a los padrinos o al festejado  la mitad de un pavo con garbanzo el cual esta previamente aderezado con pasas y aceitunas además del pan típico de matrimonio. Este palto se da como entrada.
• Panquitas de life: Este es una entrada la cual esta preparada base de Lifes, pescados de agua dulce y de gran sabor y valor nutritivo, el cual esta aderezado con culantro y cebolla china, con envueltos en pancas de choclo.
• Otros picantes de la mesa monsefuana: Son numerosos los picantes que se preparan en Monsefú, y constituyen un serio atractivo en el paladar de la familias, como son: El migadito de patitas de chancho que se venden los lunes, la caballa desaguada con sarsa, choclos o camotes, las cabrillas entomatadas con yucas, las cachemas, sucos, cabrillas o corvinas preparadas tipo parihue

LA CHICHA MONSEFUANA

Hablar de la chicha monsefuana es recordar que esta bebida era el agua de nuestros antepasados la cual era bendita y muy representativa por las autoridades moches que habitaron nuestro suelo norteño.

La chicha de monsefuana ha cobrado fuerzas desde tiempos atrás, pues era la bebida representativa en las fiestas monsefuanas como matrimonios, bautizos, fiestas familiares, fiestas religiosas, etc.

La preparación de la chicha es ancestral la cual esta hecha a base de maíz, la cual es hervida por un espacio de 8 horas en chapes de barro en hornos de barro hechos por los mismos que preparan la chicha, la chicha se tiene que fermentar por un espacio de 3 a 4 días cuanto mas días permanezca más fuerte se vuelve sus sabor.

Existen mas de 60 sabores de chicha desde al típica chicha de jora hasta la chicha de mamey, tomate, zanahoria, noni, maca, pata de toro y un sin fin de frutas o vegetales que hacen que su textura se vuelva mas  deliciosa y peculiar.

La chicha ha sido  y sigue siendo muy apreciada y muy representativa por la población monsefuana y por la población lambayecana pues ha ido tomando creciendo y tomando escalas muy importantes en nuestra sociedad.

• Personajes que elaboran la chicha: Actualmente los personajes más importantes en preparar esta ancestral bebida son: el señor Miguel Ángel Llontop Reluz llamado mas peculiarmente como Don Jota, el cual tiene un stand en el parque artesanal donde expone y vende todas las chichas que prepara; tiene actualmente 61 años de los cuales mas de 30 años los ha dedicado a la preparación y venta de esta bebida monsefuana.

Otro personaje que prepara la chicha es Doña Tolú una mujer que gracias a sus manos maravillosas en preparar la chicha de jora ha hecho que se haga conocida nuestra bebida. No hay FEXTICUM sin que se mencione a esta mujer monsefuana.

Otras mujeres monsefuanas como Doña Micaela Lluén Ayasta de Custodio quién fue  la creadora de la chicha de maca y Doña Andrea Campos Sánchez creadora de la chicha de pata de toro; y es así como cada vez esta bebida ancestral mochica va cobrando vida en nuestros días. Hoy en día los máximos exponentes de esta bebida mochica participan de ferias gastronómicas y folklóricas de nuestra región de Lambayeque.